九款新创意凉菜
主料：
鸡腿50g。
辅料：
峨嵋山鲜笋丝10g。
装饰：
橄榄，木瓜球，苦菊。
做法：
1、鸡腿用开水煮6成熟放入冰水中冷捞起，切片即成。
2、笋丝是鲜笋，买回家洗干净，切丝飞水即成。
3、口水鸡酱汁放在笋子下垫底，切好鸡片盖在上面即成。
4、点缀即成。
口水鸡酱汁：
油辣子40g，花椒面10g，花椒油10g，酱油25g，香油5g，姜蒜米各10g，红油70g，美极鲜10g，保宁醋5g，芝麻酱10g，味精10g，白糖3g，甘油二酯8g，在火上熬开，过滤，放入虹吸瓶，打入2颗慕斯子弹即成。
低温慢煮鸡腿佐开胃酱主料：
去骨鸡腿1根。
辅料：
胡萝卜
调料：
胡椒面2g，料酒5g，海盐1g。
装饰：
苦菊，哈密瓜球，兰心花。
做法：
1、鸡腿码味腌制20分钟，包上胡萝卜条，用保鲜膜塑成圆柱形，待用。
2、鸡腿放入64°的低温机里面煮65分钟即成。
3、煮好的鸡腿改刀，摆盘，淋上开胃酱，花草按图组合即成。
开胃酱：
盐8g，麻辣鲜露35g，幺麻子10g，柠檬汁35g，小葱15g，蔬菜油80g，姜30g，蒜30g，香菜30g，黄原胶1g，打均即成。
新式糟拼三样原料：
鸭胗，白虾，菊花脆肠，毛豆节。
辅料：
鲜汤，葱，姜，香叶，八角，桂皮，花椒粒。
调料：
盐，味精，香糟卤，古越龙山。
做法：
1、鸭珍和菊花脆肠分别加黄酒、葱姜，蒸熟，入净水冷却。
2、毛豆节处理好，同样锅中放入适量水，烧开放入毛豆节煮3分钟，捞出冲凉。
3、鲜汤加葱、姜、花椒、香叶、八角、桂皮、盐、味精烧开后，过滤去卤汁，冷却，倒入香糟酒和古越龙山。
4、鸭珍和脆肠同放入糟卤内浸泡，毛豆节一样泡入调好的汁水中浸泡5个小时后，装盘即可。（装盘时带汁水味道更美，卤汁一定要冷透，否则糟卤易发酸。）
特色：
汁水白中带红、糟香浓郁、糟味控的首选。
誉尚匠人巧拌兔耳原料：
冰鲜兔耳1袋，香菜克，美人椒20克，蒜泥20克。
调料：
盐适、味精、白糖、酸辣鲜露、辣油香油花椒油各放适量。
做法：
1、兔耳自然解冻，备用。
2、桶内加水、黄酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶各适量，烧开。
3、把解冻好的兔耳放进去，煮开3分钟，关火焖至5分钟，捞出冲水，改刀，盐、味精、白糖、酸辣鲜露、辣油、香油、花椒油各加适量，拌匀。
4、放入香菜、美人椒、蒜泥拌匀，选择深一点的容器装盘即可。
特色：
鲜香滑嫩，回味中带着小麻小辣。
好吃的梅菜花生原料：
花生米3斤，梅干菜克，姜末20克，白芝麻30克。
调料：
冰糖克，蚝油20克，海鲜酱20克，番茄沙司50克，味精10克，鸡精10克，老抽10克。
做法：
1、花生米和梅干菜分别炸好，锅内加入适量菜籽油煸香姜末，加水两勺，加入以上调料熬制浓稠。
2、把炸好的花生米、梅干菜一起倒进锅内，翻均匀，撒白芝麻，出锅，点缀装盘即可。
特色：
味道有着淡淡的童年记忆，据说梅干菜和花生搭配口感很棒！
江南林隐素衣卷原料：
东山乌豆腐皮1包，百家味金针菇1瓶，药芹克，鸡蛋2个。
调料：
盐3克，味精3克，麻油10克。
做法：
1、药芹飞水冲凉，加盐3克、味精3克、麻油10克，拌均匀。
2、豆腐皮2张，依次抹均匀鸡蛋液，依次放入拌好的药芹和金针菇卷好。
3、放入油锅炸至金黄捞出，改刀装盘即可。
特色：
外酥里嫩，咸鲜适中。
石榴汁佐榴莲慕斯主料：
榴莲蓉g，牛奶94g，淡奶油94g，鱼胶片2片。
辅料：
石榴汁10g，牛奶30g，淡奶油10g，液氮。
装饰：
兰心花，哈密瓜球，车厘子。
做法：
1、鱼胶片泡水。
2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤，加入鱼胶片混均后，放入玻璃试管成型冷藏。
3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中，冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点缀即成。
浇汁西葫芦主料：
西葫芦
调料：
东古一品鲜10克，七喜饮料15克，香醋5克，苹果醋15克，芥末油2克。
做法：
1、西葫芦用冰水先冰镇一会，口感会比较好。
2、取西葫芦一个，用剥丝刀剥成丝，一共剥三层，折成弯型后相互套笼。
3、此菜品为保证口感，建议不要批量操作，制作完成后跟上调料即可。
菩提小沙拉主料：
有机串红
辅料：
提干，沙拉酱。
做法：
1、新鲜串红清洗干净，去掉底部一小半将心套空。
2、调糖水1/2的比例，放入串红下去泡五分钟，捞出来控干水份。
3、里面塞上提干，挤上沙拉酱，封口放冰箱冰冻一会。
贴士：
此菜保存时间不可太长，要注意食品安全。
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