没那么复杂，精致美味的沙拉自己也可以亲手

ACookingLab*星厨房

NO.8煎大虾芒果沙拉/蔬菜沙拉配温泉蛋

沙拉是英语Salad的译音，我国习惯译作“沙拉”，沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作，但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点，满足每天人体的水果和蔬菜摄入量，很受年轻人的喜爱。这期我们的星厨房也从ACookLab的食验室搬到了清江广场的MIA法餐厅，在西餐厅的环境中，切身实际的跟随大厨学习两道简单的沙拉做法。

今日主厨

▲李哲jason

主厨：李哲jason

职业经历：

05年上海静安寺-Tomatokitchencafe

08年苏州圆融广场-欧德利餐厅

09年上海外滩3号-Jeangeorges

11年上海浦东-Mamatowncafe

现任南京MIA清江广场店西餐厨师

今日菜品

▲煎大虾芒果沙拉▲蔬菜沙拉配温泉蛋

所需食材

▲特制果酱、喜马拉雅粉色海盐、特级初榨橄榄油▲柠檬

煎大虾芒果沙拉所需配料食材：牛油果、深海小明虾、圣女果、芒果、猕猴桃、微型菜、蛋黄酱。

蔬菜沙拉配温泉蛋所需的：萝卜、荷兰豆、圣女果；奶油生菜、落地红、苦菊；鸡蛋。

制作过程

煎大虾芒果沙拉

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步骤1自制牛油果沙拉酱?在家做的话，只需将四分之一个牛油果切片、碾碎、过筛，后加入1勺左右的蛋黄酱，再放入少许橄榄油和粉色海盐，三者搅拌均匀。最后还可以挤两瓣柠檬，滴入其中，以增加酸度及口感。

步骤2放入水果搅拌并定型?将准备好的水果放入步骤1制作好的牛油果沙拉酱中，搅拌至均匀。为了更方便、更好的增加水果沙拉的美感，将拌好的水果沙拉放入特制的器皿中塑形，呈圆柱形。

步骤3放上煎虾、微型菜，摆盘完成沙拉?完成塑形后，将煎好的深海小明虾（2个）放到塑好形的水果沙拉上，同时配上数根微型菜，再从正上方放入些许橄榄油，挤上数滴柠檬汁，增加口感。摆盘时注意食物的美感，在四周挤上比利时芒果茸，提高沙拉的颜值。这样一道煎大虾芒果沙拉就大功告成了。

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步骤1配制蔬菜沙拉

??先将奶油生菜、苦菊、落地红放入清水中浸泡1小时左右。浸泡完成后，取出放入盆中，倒上3勺特制果酱和1勺橄榄油，搅拌均匀。

步骤2制作温泉蛋

?先将水在锅里烧开，放入适量盐和白醋，将鸡蛋打碎在勺子里。搅拌锅里的开水，直至形成旋涡状。待漩涡形成后，立即将勺子中的鸡蛋倒入漩涡处，而后开水焖至4分钟左右即可出锅，这样做出来的温泉蛋不易变形，蛋清为乳状半凝固状态，全白。蛋黄被完全包住。

步骤3摆盘完成沙拉

?将事先准备好的荷兰豆、圣女果、萝卜，摆入步骤1配置好的蔬菜沙拉上。再放上步骤2制作好的温泉蛋，同时浇上适量特制果酱和柠檬汁。美味的蔬菜沙拉配温泉蛋就做好了。

学员实践

▲为学员准备的食材

▲主厨指导下，学员认真制作自己的沙拉▲一边品尝自己的作品，一边与主厨交流

▲学员作品▲学员作品

鸣谢

MIA清江广场店

江东北路88号清江苏宁下沉式广场

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