食验餐厅必备的几款高颜值凉菜
原料调料：三文鱼片50克，黄秋葵30克，洋葱丝10克，胡萝卜丝10克，心里美萝卜丝10克，熟木耳10克，香菜叶5克。自制海鲜味汁克。
制作：
1、黄秋葵洗净，控干水后，码入盘中。
2、洋葱丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、熟木耳入冰水浸泡两小时，取出控干水，混合均匀后码放在摆好的黄秋葵上，三文鱼片均匀地盖在上面,边上点缀适量苦菊丝、糖艺盏，浇自制味汁上桌。
蜂蜜金柚紫薯山药原料：山药克，紫薯80克，金柚50克。
调料：蜂蜜20克，炼乳0.5克。
制作：
1.金柚用榨汁机榨出果肉汁水。
2.山药、紫薯冲洗干净，上屉蒸20分钟。取出分别去掉外皮，改刀成条放入搅拌机打制均匀，边搅拌边加入蜂蜜、炼乳、金柚汁。
3.锅上火，加克水烧开，把调好滋味的山药纳入不锈钢小盆中，用水炒的方法把多余水分炒至挥发出去，出品口感更加金沙，紫薯如此复制，出品制成蒜瓣状出品即成。
椒香猪脚原料：猪脚10个。
调料：A料（葱段50克，姜片50克），自制椒香汁克，鲜花椒10克，小米椒圈5克。
制作：
1、猪脚处理干净，从两个脚趾之间开一刀，放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，改小火煮至猪脚成熟，捞出顺长一切为二，冲凉，去掉骨头，放入自制椒香汁中浸泡1小时以上。
2、客人点菜时，捞出1份猪脚，装入1个容器内，用鲜花椒和小米椒圈点缀。
自制椒香汁：
酱油毫升、黄酒克、白砂糖克、鱼露克、鲜花椒2串、花椒油50克、红小米辣椒圈10—20克混合均匀，浸泡出花椒的香味即可使用。
沙拉三文鱼原料：半成品酥皮8块（15克/块，3.5×3.5厘米的方块），三文鱼肉80克，生菜丝、水果丁各克。
调料：丘比沙拉酱80克。
制作：
1、三文鱼切成1厘米见方的小丁，加入沙拉酱30克拌匀；生菜和水果丁混合均匀，加入剩余的沙拉酱拌匀。
2、酥皮放入℃的烤箱中，烤7分钟至皮色金黄，取出放凉，从中间片开成上、下两片，在一半酥皮上放入拌匀的生菜水果沙拉，盖上另一半酥皮，再将拌好的三文鱼摆放在酥皮上即可。
鹅肝熏蛋原料：鸡蛋20枚，鹅肝克，鸭肝克（5-8份量），黑、黄鱼籽各5克。
调料：A料（小茴香5克，香叶4片，大料5克，绵白糖80克），B料（白兰地30克，盐2克，味粉2克，安佳黄油5克）
制作：
1、鸡蛋煮熟去皮，用A料和熟米饭1小碗进行熏制入味。
2、鹅肝、鸭肝用牛奶（至完全没过原料）泡24小时。
3、B料与鹅肝、鸭肝拌匀，蒸熟后，去净油，做成肝泥。
4.将熏好的鸡蛋去黄后，酿入鹅肝泥，用黑黄鱼子装点即可。
烟熏芦花鸭主料：净膛瘦型鸭4只，A料（香葱1千克，姜克，香菜克，胡萝卜克，香芹克）
调料：B料（八角10个，香叶15片，桂皮1块，茴香30克，生抽2瓶，黄酒克），C料（鲜汤1克，八角10克，桂皮5克，丁香、草果、甘草、香叶、砂仁、山柰各2克，小茴香3克，料酒、酱油各50克，白糖、味粉各10克，盐、姜末各20克，芝麻油克），糖、花椒、八角、茴香、茶叶各30克。
制作：
1.鸭洗净，A料切碎，将鸭与A、B料调匀，腌制4-5天。
2.将鸭取出，加入C料，酱制70分钟。再用剩余调料熏制3-5分钟即可。
生态腰卷原料：鲜猪腰克，鲜折耳根、鲜香菜各80克。
调料：青、红小米辣粒各25克，蒸鱼豉油70克，蒜泥20克，红油30克，保宁老陈醋1克，味精、白芝麻、香葱末各10克，姜粒、盐、白糖、料酒各5克，色拉油2克。
制作：
1.去掉猪腰的筋膜，将猪腰从中片开，去掉腰骚后片成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片，入沸水中加料酒、色拉油大火汆1分钟，捞出控水；
2.鲜折耳根、鲜香菜洗净，切长10厘米的段，用猪腰片卷成卷，摆入盘中；
3.青小米辣粒、红小米辣粒、蒸鱼豉油、姜粒调成鲜辣味汁；
4.蒜泥、盐、味精、红油、白糖、保宁老陈醋、白芝麻、香葱末调成蒜泥味汁；
5.将以上两款味汁跟猪腰卷上桌蘸食。
鸳鸯刺身原料：活基围虾、紫甘蓝丝各克，鲜柠檬片20克，兰花8朵，法香克，冰渣2克，北极贝、圣女果各克。
调料：野山椒蓉、芹菜末、大蒜末、鲜味汁各20克，小米椒蓉30克，香菜梗末40克，橙汁5克，白糖、盐各8克，洋葱末、鱼露、味精、大红浙醋、口急汁各10克，矿泉水克。
制作：
1.活基围虾去外壳，在虾背上切一小刀口，先用消过毒的牙签取出虾的沙线，用刀背稍捶一下至虾肉平整；
2.北极贝处理干净，和基围虾一同放在有冰水及鲜柠檬片的盛器中浸泡10分钟；
3.取一个圆深盘，将冰渣放在里面，再把此盘放在另一大盘中，形成盘中盘，冰渣四周放圣女果，摆虾，中间摆北极贝；
4.大盘四周放紫甘蓝丝、法香、兰花圈边；
5.然后将野山椒蓉、小米椒蓉、香菜梗末、芹菜末、洋葱末、橙汁、大蒜末、鱼露、美极鲜味汁、味精、白糖、盐、大红浙醋、矿泉水、口急汁调成川式汁水依次浇在虾肉及北极贝上即可。
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