鸡肉怎么吃最全的鸡肉菜谱做法，不看绝对

鸡肉肉质细腻软嫩、蛋白质含量高而脂肪含量少，是餐桌上寻常的美味来源之一。虽说熟能生巧，大家平时烹制鸡肉，都有自己的一套独门秘籍。但是，如此寻常的鸡肉，却可以烹制出各式滋味的美食，想必有你不曾尝试过甚至听说过的。今天美食天下就为大家精心挑选了一些家长烹制鸡肉的经典菜式，大家快来看看吧。

口水鸡-低温烹饪煮鸡小妙诀

关于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！

选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass!

烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸冲凉浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，这个夏天做起来吧！

一人食，所以这里的全鸡我改成了鸡腿2只，方法同！若是整鸡，怕是要吃一月有余！

原料：

鸡腿2只花生米适量葱姜料酒适量

调料：

A油辣子：辣椒面适量、食用油适量、白芝麻适量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片）

B调味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、盐4g、糖2g

C香料：蒜头3颗、老姜3片、小葱2根

做法：

1.洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

2.冷水冲洗

3.凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

4.再次冷水冲洗

5.放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟

6.捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）

7.（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸

8.搓去外皮切碎，备用

9.锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉

10.碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）

11.辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米

12.调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可

鸡肉瘦身沙拉

“鸡胸肉脂肪含量低，饱腹感却超强。瘦身期间吃这个再合适不过了。”

主料：

鸡胸肉(1块)、生菜(适量)、小西红杭(适量)、千岛酱(适量)、黑胡椒粒(2克)

调料：

苦菊(1棵)、彩椒(适量)、柠檬(一个)、盐(2克)

厨具：

平底锅

制作步骤：

1、准备食材。

2、将鸡胸肉清洗干净后，擦干水分。然后用盐、黑胡椒粉腌制半个小时左右。

3、将清洗干净的生菜掰成块、苦菊撕成小段、彩椒切块备用。

4、将所有青菜放在一个大盆中，然后倒入适量清水浸泡。

5、将平底锅烧热，倒入橄榄油，然后将鸡胸放入锅内开始煎制。

6、一面煎制金色后，翻面煎制另一面，煎好后取出晾凉备用。

7、将青菜捞出，控干水分后放入一个大碗内。挤入少许柠檬汁拌匀。

8、将煎好的鸡肉切块，然后放在青菜上，装饰一些小红柿。食用的时候淋上千岛酱即可。

小窍门：

1、所有蔬菜可以按自己喜好进行搭配。

2、将蔬菜事先泡在水中，吃的时候捞出，可以让蔬菜的口感更加清脆。

酱爆鸡丁-米饭杀手

食材明细：

鸡胸肉两块、胡萝卜、半根黄瓜、一根姜、适量、黄豆酱两勺、甜面酱一勺、料酒两勺、清水一勺、盐适量、淀粉适量

制作步骤：

1.将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。

2.用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。

3.将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。

4.将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。

5.将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。

6.姜切片备用。

7.锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。

8.用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。

9.锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。

10.倒入调好的碗汁。

11.将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。

12.加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）

无油版可乐鸡翅-鲜香不油腻

食材明细：

鸡翅中克、可乐ＭＬ、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量

制作步骤：

1.鸡中翅洗净，在反面划两刀，加入姜丝和料酒抓匀腌10分钟。

2.准备好可乐，姜丝和蒜粒。

3.不粘锅烧热，把鸡翅正面向下放入锅中，小火煎黄，中途可以提起锅晃动，使之受热和上色均匀。

4.一面煎黄后翻过来煎另一面。

5.把姜蒜加入煸香出味。

6.倒入适量生抽和几滴老抽。

7.接着倒入可乐。

8.大火烧开后盖上盖子中火焖15分钟，中途要翻动。

9.最后打开盖子大火收汁即可。

无油版可乐鸡翅做法小贴士：

煎鸡翅的时候火不要开的太大了，以免把鸡翅煎焦，影响口感。

三杯鸡-罗勒添香更美味

主料：三黄鸡一只

配料：洋葱大蒜青红椒罗勒姜

调料：盐米酒80克生抽60克老抽20克花生油60克

做法：

1、材料图。

2、准备液体调料。

3、配料改刀。

4、炒锅倒一点儿油，份量内的。放上鸡块。

5、炒到鸡肉变色，水份逼出，我得到了一碗鸡汤。

6、炒锅净锅后倒上余下的油，炒香配料，我喜欢先炒洋葱，再放其它，炒到香味儿出来。

7、将鸡肉块放回锅里，加上米酒，

8、加上酱油。

9、大火烧开，转小火焖至鸡肉熟透，自然收汁。

10、开锅放上罗勒，盖上锅盖半分钟，

11、开锅拌均匀。

12、上桌吃吧。

香菇粟米煨土鸡-鲜香爽口老鸡汤

材料：

土鸡1只（宰杀清洗后净重g左右），清水适量、香菇6朵；甜玉米棒1根、老姜数片；盐适量

做法：

1、土鸡治净，剪去鸡尾巴，折断鸡腿塞入鸡腹，鸡头也别要了；

2、凉水入锅，中大火加热至水沸腾，保持2、3分钟，出净血沫和污物，其间不断将开水浇在鸡身上，焯好后捞出整鸡，清洗干净备用；（不论用什么锅煲汤，鸡都要先焯水，才能保证鸡汤清冽没有杂质）；

3、香菇洗净打花刀；玉米棒切大块儿；生姜切片；

4、将洗净的整鸡放进苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅的内锅，加入足量清水（比最高水位线低一些，留出放蔬菜的空间）和姜片；

5、将内锅放进电压力锅中；

6、盖上锅盖，开合旋钮扭到关闭状态；接通电源，依次按“食材选择——鸡鸭类”、“烹饪方式——煲汤”、“压力调节——60”，尤其别忘了按“中途加菜”键；

7、按“开始”键；

8、烹饪过程开始，时间显示“40分钟”倒计时；（可以去玩一会了）

9、烹饪至倒计时“10分钟”时，蜂鸣器响起，开始自动排气，排气结束后蜂鸣器再次响起，这时打开锅盖，加入香菇和玉米棒；

10、加入适量盐调味，少量多次加，可以尝一尝，调出适合的口味；盖上锅盖，压力锅自动开始继续烹饪；

11、烹饪结束后，蜂鸣器响起，压力锅开始自动排气；

12、排气结束后，打开锅盖，即可享用！可以用筷子试试，能轻松扎透就是熟透了！

出锅前来个特写——

鸡肉熟儿不烂，仍然很有嚼劲；

汤清而鲜，更有玉米棒的清甜爽口；

没有添加任何鲜味剂，食材本身的鲜味儿被很好地提升出来！

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（本文转至互联网，版权归原作者所有）

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