酒楼绝味下饭菜,顾客满意菜
豆腐衣肉丸煲
原料：
猪前夹肉克，嫩豆腐克，豆腐衣结50克，菜心适量，盐，鸡粉，白糖，香油，胡椒粉，高汤。
制作：
1、将猪前夹肉剁成肉馅，加嫩豆腐、盐、鸡粉、白糖、香油拌匀，摔打上劲，制成肉丸子，汆熟；
2、砂锅置火上，入高汤，加入肉丸子、豆腐衣结、菜心煮开，加胡椒粉调味，出锅即可。
洪江鸭
原料：
净麻鸭克、红皮黄心土豆克、自制甜酱克、八角3个、山柰2个、鸡精3克、菜油毫升、葱花、鲜汤各适量
制作：
1.将净麻鸭斩成块，冲尽血水后入沸水锅汆水，捞出沥干待用；土豆切成坨待用。
2.锅入菜油，下入鸭肉块煸干水分，下入八角、山柰炒香，再加入自制甜酱翻炒均匀，掺入2炒勺鲜汤，加入鸡精调味。
3.高压锅放入土豆坨垫底，再连汤倒入鸭肉块，上气压13分钟，舀在盆中，撒葱花即可成菜。
说明：自制甜酱由甜面酱、芝麻酱、啤酒和打细的豆瓣酱调成，豆瓣酱、甜面酱咸味重，所以该菜不用放盐。
田园时果桃胶捞
这是一道夏日甜品，桃胶冰鲜爽口、沁人心脾。
原料：
桃胶50克草莓块、哈密瓜块、芒果块共克椰浆毫升冰糖水50毫升冰草适量
制作：
1.将桃胶用清水泡制8小时左右，捞起来沥水。然后放入砂锅，掺入适量水，文火煲约半小时，关火倒入盆中。等到桃胶晾冷后，送入冷藏冰箱冰镇。
2.走菜时，往小碗里放入草莓块、哈密瓜块、芒果块，加入适量冰镇好的桃胶，倒入冰糖水，用冰草点缀，配椰浆味盅一起上桌。
黑毛猪煨鲜鲍
原料：
黑毛猪五花肉，鲜鲍鱼，青葱段，桂皮，香叶，八角，老卤，冰糖，老抽，生抽，盐，淀粉。
制作：
1、将鲜鲍鱼治净，飞水备用；
2、将黑毛猪五花肉烤去表皮残毛，汆水，剔骨，改刀切成12厘米x12厘米的方块备用；
3、冷油下锅，小火炒香桂皮、香叶、八角，放入五花肉块煎至两面微黄，加冰糖、老抽、生抽、盐翻炒均匀，加入老卤烧开，改小火煨制3个小时，放入鲍鱼煨制10分钟；
4、将石锅烧热，放入青葱段垫底，依次放入五花肉块、鲍鱼，淋勾芡的原汁即可
泡椒鱼蛋
制作：
1.把整块的鲤鱼子用清水清洗干净后，放入加有姜葱、花椒和料酒的沸水锅里汆透，捞出来沥水待用。
2.净锅入油烧热，下入泡姜片、泡辣椒节、泡椒末、野山椒、鲜小米椒节、泡萝卜条、泡酸菜片和蒜瓣炒香出色，掺入清水烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉熬出味，放入汆透的鲤鱼子和魔芋片，用小火煮熟入味，撒入葱节、蒜苗节和香菜推匀，出锅装入掌盘里即成。
说明：
鱼子有较浓的腥异味，除腥压异是这道菜的关键。姜葱、花椒、白酒和料酒是除腥味的主要调料，而泡姜片、泡辣椒、泡萝卜和泡酸菜有压住异味的作用。
糖醋酥肉
制作：1.把去皮猪五花肉切成条，用盐、料酒、姜葱汁、鸡蛋液和生粉码味上浆，再抖散下入五成热的油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油待用。2.净锅入熟菜油烧热，投入姜米、蒜米和葱花爆香，烹入用盐、料酒、鸡精、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和水淀粉调成的糖醋味汁，待用大火收浓至二流芡时，淋热油并下入酥肉条裹匀芡汁，出锅装盘后撒葱颗和熟芝麻，即成。鸿运当头（批量）
原料：
净鲜小猪头1个（约克），杂粮煎饼、馓子、小葱、乳黄瓜、紫生菜、苦菊、胡萝卜条、彩椒条各适量，葱、姜各适量，红曲米克，鲅鱼酱、黄豆酱各适量，香料包，老汤00克，冰糖20克，酱油克，老抽克，料酒克。
制作：
1、将猪头冲水2小时，入加有葱、姜、料酒的水中汆水约10分钟，捞出；
2、锅入老汤烧开，加香料包、红曲米、酱油、老抽、料酒、冰糖烧开，下入猪头小火卤制40分钟，关火浸泡4小时，捞出晾凉，改刀切块，放入已摆好杂粮煎饼、馓子、小葱、乳黄瓜、紫生菜、苦菊、胡萝卜条、彩椒条的盘中，搭配鲅鱼酱、黄豆酱一同上桌即可。
3、香料包的配方：葱、姜各50克，香菜20克，干葱30克，八角40克，花椒20克，草果10克，小茴香10克，辣椒5克，香叶5克，桂皮10克，肉蔻30克，良姜10克，白芷10克，丁香4克，陈皮5克。
万水千山总是情,点个“在看"行不行
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