步骤九款冷菜,节后换新颜
主料：?山楂、苹果、哈密瓜、火龙果、醒酒梅、鱼子酱
辅料：清香米醋、沙拉酱、炼乳
做法：1、山楂去籽，用冰糖、蜂蜜、清水入小火?40分钟，放凉即可；
2、苹果去皮切丁，哈密瓜去皮切丁，加入火龙果丁，放入盆内加入沙拉酱、炼乳、清香米醋拌匀即可；
3、醒酒梅罐头捞出梅子控水即可。
寓意：梅花点点处处开，生生香气迎春来！
酸辣肉丝荞麦面主料：荞麦面条80克、熟肉丝15克
辅料：黄瓜丝12克、胡萝卜丝8克、苦菊3克、熟黑芝麻1克
调料：味达美酸辣捞汁35克、藤椒油0.2克、葱姜油2克
制作：1、将荞麦面条入浮水中煮熟后捞起，过凉水冰镇沥干水分备用；
2、荞麦面条装碗，依次加肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝及苦菊，浇淋调制好的酸辣捞汁。
特点：
冰爽的酸辣捞汁加上捞起的凉荞麦面，口感筋道、酸辣有回味，回味中还带着丝丝蔬菜香气，绝对令人胃口大开。
糯米鸡翅中原料鸡翅中克，糯米20克，白糖50克，盐5克，姜粉5克，红辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，酱油5克。
制法将糯米蒸好，加酱油搅拌均匀待用；将鸡翅中洗净，沥干，加白糖、盐、姜粉、红辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制30分钟，均匀码放在抹油的托盘上，入℃烤箱烤15分钟，以℃烤3分钟，取出，去骨，酿入拌好的糯米饭，放入已装饰好的盘中即可。
点评一口咬下去，微辣有酱香，既有鸡肉的柔嫩，又有糯米的香软。
冰红茶猪耳原料：生猪耳8个，冰红茶一瓶，琼脂20克。
调料：A料（盐克，大葱段50克，大姜40克，八角10粒，花椒2克，芫荽籽3克，料酒30克）
B料（料酒20克，大葱段、大姜各10克，八角5粒）。
制作：1、生猪耳去毛和根部，焯水放凉备用。
2、净猪耳加入A料反复揉搓均匀，腌制8小时。
3、腌好的猪耳用清水洗净，加入B料、清水1千克，入蒸车大火蒸2个小时，取出猪耳，放入较深的不锈钢盘中压实冷却。
4、琼脂切碎，放入冰红茶中，上蒸车蒸30分钟，过滤汁水，浇在冷却的猪耳上，继续冷却成形，改刀装盘即可。
备注：
此菜也可跟红油或蒜泥味碟一起食用。
仔排鸡肝原料猪排骨克，鸡肝克，猪皮克，盐、葱段、姜片、花椒、料酒、老汤各适量。
制法将猪排骨用清水冲洗去血污，汆水，入老汤中，加入治净的猪皮，酱制40分钟，捞出沥干，排骨去骨取肉，与猪皮分别待用；将鸡肝洗净，汆水，入清水中，加盐、葱段、姜片、花椒、料酒煮10分钟，捞出沥干，同排骨肉放在熟猪肉皮上卷成卷，用纱布包好，入老汤中酱制60分钟，捞出沥干，用铁托盘压扁，晾凉后切薄片，放入已装饰好的盘中即可。
点评
在传统制法的基础上加入两种肉品，丰富了口感，软嫩醇香筋道，回味悠长，乃佐酒佳肴。
大厨小贴士
老汤的配方：盐，酱油，料酒，红酒，葱段，姜片，蒜，八角，白芷，小茴香，草果，香叶。
柠檬手撕鸡原料土鸡1只，青柠檬，姜片，葱段，仔姜，小米辣（去籽），大香菜，蒜，生抽，美极，现磨花椒粉，黑芝麻，白糖，盐。
制法将土鸡治净，放入加有葱段、姜片、适量盐的开水锅中，煮15分钟左右，关火，焖10分钟左右，捞起晾凉，去骨，鸡肉撕成丝备用；将仔姜、小米辣、大香菜、蒜、青柠檬分别洗净切丝，与鸡丝一同放入大容器中，加生抽、美极、盐、现磨花椒粉、现挤青柠檬汁、白糖拌匀，装盘，点缀青柠檬片、黑芝麻即可。
点评傣味十足的一道凉菜，清爽少油，酸辣适中，鸡丝颇有嚼头，青柠檬分三次加入，让这道菜从口味到造型都非常小清新。
酸奶水果沙拉先把紫薯洗净，带皮入笼蒸30分钟，取出晾凉后去皮制成紫薯泥，再按紫薯泥克、牛奶20毫升、炼乳5克和蜂蜜2克的比例一起拌匀。另将大米、黑米分别入沸水锅里煮至七八分熟，捞起来沥水晾冷，再撒上雪花生粉拌匀，然后放入烧至八成热的油锅里炸至酥脆。
将拌好的紫薯泥装入盘中铺平，上面浇老酸奶，再撒上麦片（可以稍多）和炸酥的大米、黑米，最后随意插上加工好的草莓、手指萝卜、猕猴桃、圣女果、车厘子等即可出菜。
盐水牛舌原料：牛舌克姜片、葱节、白酒、花椒、盐各适量白卤水1锅香辣味碟1个
制法：1、把牛舌放沸水锅里汆一水，捞出来刮去白膜并冲洗净，纳盆加姜片、葱节、白酒、花椒和盐腌渍入味后，再次入沸水锅里汆水，随后下白卤水锅里卤熟，离火原汤浸泡2小时，捞出来晾凉待用。
2、临出菜时，把牛舌切厚片摆盘，随配香辣味碟上桌。
秘制老卤浸猪肝原料：
猪肝两副，香菜、香葱各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克，草果10克。
调料：
老卤汁1克，盐20克，东古一品鲜酱油克，海鲜酱克。
做法：1、将猪肝适当改刀焯水后，放葱姜水中煮至断生，用竹签多插些小洞，方便入味捞出备用。
2、制作老卤汁：根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份（带葱油）再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐调试口味（咸香型），最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。
3、将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡入味捞出装盘即可。
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