本周必知的五条吃喝八卦二十六

瑜舍酒店Sureno，希腊妈妈来做菜；

国贸大酒店红馆，夏季新菜发布；

金隅喜来登，越南美食节；

后海孔乙己，露台开放，船菜启航；

君悦悦庭，马哥利酒堡餐酒晚宴。

1.瑜舍酒店Sureno，希腊妈妈厨来做菜（年6月9日至13日）

本周一到周六，瑜舍酒店地中海Sureno呈现希腊家庭美味。雅典人餐厅经理Themis的母亲Katerine来京，与主厨Laia一起烹制希腊“妈妈的味道”。午套非常划算，元四道（元四道包含一杯店酒，希腊粉红kir－yianniakakies，amyndeo），希腊沙拉horiatiki包括最经典的黄瓜、番茄、橄榄和红洋葱，feta略干，但酸脆开胃。第二道是稠香立体的玉桂薄荷番茄小扁豆汤fakes，加点黑醋，希腊人吃法，更平衡更提味。主菜三选一，慢炖澳洲牛肉stifafo／烤鲈鱼配土豆洋葱psariplaki／阿奎来乐米烩菠菜spanakorizo，强烈推荐炖牛肉，软烂喷香，五小时的火候充分炼出和牛肩肉的柔软脂香，小洋葱也炖到可以含化，鲈鱼也家常入味难得软嫩，菠菜米用的是risotto米，柠檬味儿，略诡异，但确实是当地习惯，更适合作为配菜放到牛或鱼的盘边。甜品二选一，相比自制冰淇淋（香草、巧克力或树莓味儿），更推荐冰凉的香草奶油泡芙淋温热的黑巧克力汁，原材料自然香醇，非常过瘾。

如果荷包更充裕，晚间零点还有更多精彩大菜，比如路人皆知的奶汁烤牛肉糜茄子和西葫芦moussaka（元），比如裹锡纸慢烤的乳羊肩肉arnakistiladokolla（元），总之，希腊妈妈只待到本周六，从雅典带来特有香料，在Sureno做她平日会做的菜，家常妈妈风味，北京难得，各位准备好胃口抓紧尝试。

2.国贸大酒店红馆，夏季新菜发布（年5月8日至9月30日）

此次全新推出的菜单，包括凉菜、汤品、热菜及健康素食等部分。青翠的素菜豆皮卷，爽口的九芽菜（苦菊）拌羔羊肉，滋阴养顺的姬松茸炖水鸭、都相当适合炎夏享用。这几年黑蒜的应用愈发广泛，这种需要发酵60至90天的甜糯乌丸，高微量元素、抗氧化、抗酸化，被养生族津津乐道，也见于各大餐厅（还记得Matta的黑蒜酱蘸牛舌么？）。红馆的广东师傅朱上海则把黑蒜融入瑶柱汤中，还将黑蒜与鲜蒜、牛肉粒和鳕鱼同炒，怎么做都不出错。烧汁黄鱼、咖喱虾球、经典无锡骨等新推出的热菜中，特派员推荐尝试无锡骨，虽然没有加了红麴的陆稿荐那么鲜红，但火候到位，一肉连二骨，入口即脱，软嫩肉身已经投入适度的甜咸和酒香，非常下饭，简直就是苏州版的porkribs嘛。尝新不忘旧，红馆老菜中的冰烧三层肉堪比曾经的利苑水准，每来必点，脆皮酥，肉身弹，每次都是一致的高质素。

3.金隅喜来登，越南美食节（年6月4日至20日）

特派员对越南的食物并无大爱，但雨后初霁的夏季傍晚，坐在落地窗边，享用一大碗由河内喜来登过来的越南人主厨现煮的鸡肉pho，还是挺惬意的。很久没来金隅，这里似乎并不愁生意，清爽的椰肉海鲜沙拉、酸甜的扒猪肉配米线、椰味焦糖蛋羹、传统绿豆糕、酿莲子的荔枝甜汤，如若手脚不灵光，很快被夹光光。跟越南料理无关的披萨也是宠儿，薄底香韧，应该来自同酒店的意大利餐厅Bene（那里的提拉米苏也好吃！）。全北京的大酒店都在举办美食节，从别国同牌酒店邀请客座厨师已成既定模式，不过越南主题尚属首次，住东边的好这口的可就近尝试，北京金隅喜来登盛宴自助餐厅（元／位+15%服务费），河内喜来登越南主厨坐镇两周，注意他俩只会简单的越式英语哦！

4.后海孔乙己，露台开放，船菜启航

孔乙己后海店自从新装后，特派员还是第一次前往，已然不敢相认：马头墙、油纸伞、乌篷船、青箬笠、绿蓑衣，焕然一座白瓦青灰的北方水乡幽享庭院。

在出品总监陈庆大厨的带领下，孔乙己依然专注呈现绍兴菜风味.绍兴菜富有江南水乡风味，食材侧重鱼虾河鲜鸡鸭豆笋，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重，常用鲜料配腌料一起蒸炖，辅以绍酒，倍添香逸。保守派可以选择杂豆醉鸡卷、绍兴茴香豆、油爆河虾、锅包鲈鱼、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、槽帮豆腐、油焖春笋、酒香草头、绍兴醉虾等老菜，味道正统，安全选项。而陈庆在忠于传承的基础上，试图用“错觉”创新为客人带去惊喜，鲜脆的冰捞花菜，如烤鸭一样卷饼而食的绍兴脆湖鸭，杨枝甘露旁裹着“脆面衣”的榴莲糕，甚至餐前端上的青红方王致和腐乳——其实是细腻柔软的草莓味和黑芝麻味的奶糕。

刚刚开放的二层露台平米，电力供给、音响、照明设备一应俱全，可举办多达人的鸡尾酒会，入夜凉风习习，小坐小酌亦佳。除了户内和露台，孔乙己还给客人提供了船宴的体验——后海启航，绍兴船菜，古筝弹奏，昆曲吟唱，皇家美景，在北京也算独一家了。

5.君悦悦庭，马哥利酒堡餐酒晚宴（年6月5日）

玛歌产区三等列级庄马哥利酒堡（ChateauMalescot）垂直品鉴晚宴。色泽明亮艳丽，黑色水果气息浓郁，结尾略有酱油味儿，配龙腾四海拼盘和姜茸蒸龙利鱼倒是和谐。比08年更顺口，甜樱桃，黑醋栗，紧凑馥郁，配同样丰厚的姜蒜头抽调味的地中海红虾和红葱头肉酱捞生面，也相当协调。红葱头肉酱捞生面需要单独提出来表扬，又裹酱又弹牙，实在想再来一份。最近特派员参与的餐酒晚宴，总是面的部分格外出挑，TRB那份鱼子酱天使凉面至今怀念。的深紫红色，单宁好重，越喝越收敛，似乎舌头都变小了，配鲜紫苏茄子和澳洲羊排，无特别感触，但这款酒有超高的性价比，陈年2至3年后，便可在接下来的15-16年内享用其最巅峰的风味。当晚最老酒当属，深红宝石色，烧烤泥土香辛料中窜出的，是类似豆豉豆瓣味噌的豆类发酵鲜，配松露饺子黄焖汁扒自制豆腐，泥土味配松露，豆酵香配豆腐，同质绝搭。在糖水梨、蛋挞、桂花糕等中式锦绣甜品拼盘后，庄主Jean－LucZuger说，在中国，上海才是他的酒的主要市场，但北京酒友的消费力和鉴赏力已越来越不容小觑。

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